Satay tailandés de coliflor con cubos de batata

Ingredientes para preparar satay de coliflor (10 porciones) 

• 1,1 kg Aviko Sweet Potato Diced
• Coliflor
• 2 1/2 cucharadas de curry en polvo
• 2 1/2 cucharaditas de ajo en polvo
• 5 cucharaditas de comino molido
• 175 ml de aceite de girasol
• 5 cucharadas de mantequilla de maní
• 1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés
• 500 ml de leche de coco
• Un puñado de alfalfa o brotes de soya
• Un puñado de maní salado
• Brochetas de metal para asado

Preparación: 

15 minutos de preparación + 15 a 20 minutos de cocción a la parrilla o al horno 

• Lave la coliflor y sepárela en racimos. Ensarte los racimos de coliflor en las brochetas para asado. Mezcle el curry, el ajo en polvo y el comino con el aceite. Vierta el aceite con los condimentos sobre las brochetas de coliflor. 
• Encienda la parrilla o caliente el horno a 220 °C. Ase las brochetas de coliflor entre 15 y 20 minutes, hasta que estén dorados y bien cocidos. 
• Precaliente la mantequilla de maní, la pasta de curry y la leche de coco en una cacerola. Revuelva hasta que se forme una salsa de consistencia suave. 
• Prepare los cubos de batata de acuerdo con las instrucciones del envase. 
• Coloque las brochetas de coliflor en 10 platos. Espolvoree la alfalfa y el maní encima. Sirva con la salsa de maní y los cubos de batata. 

Consejo: Los asados sin carne están de moda, y son de todo menos aburridos. Si quiere sorprender a sus invitados, haga las brochetas de coliflor y sírvalas junto con la salsa de maní (picante) y los cubos de batata.