Crostata con batatas en cubos y mermelada de damasco

Ingredientes (10 porciones):

• 450 g de batatas en cubo Aviko
• 150 g de mantequilla sin sal
• 135 g de azúcar
• 75 g de harina leudante
• 225 g de harina
• 2 huevos
• 350 g de mermelada de damasco
• Azúcar impalpable
• Procesador de alimentos o batidora con ganchos de amasar, film transparente, papel de hornear, molde desmontable (de 24 cm de diámetro)

Preparación:

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de espera: 30 minutos 

Tiempo de cocción: 30 minutos

• Con el procesador de alimentos o la batidora, logre una masa homogénea con la mantequilla, 125 g de azúcar, la harina leudante y la común, un huevo y una pizca de sal. Deje reposar la masa en el refrigerador, envuelta en el film transparente, durante 30 minutos. 
• Precaliente el horno a 180° C. Coloque una hoja de papel para hornear en la base del molde desmontable y, luego, ciérrelo. Estire dos tercios de la masa hasta formar una capa con un grosor de 3 mm. Colóquela en el molde desmontable y deje un borde de 3 cm de altura. Esparza los cubos de batata en la base de la masa. Luego, coloque y esparza la mermelada. 
• Bata el segundo huevo. 
• Estire el resto de la masa hasta formar una capa con un grosor de 3 mm. Corte la masa en tiras grandes. Forme una cuadrícula sobre la tarta. Pincele la cuadrícula con el huevo batido y esparza el resto del azúcar. 
• Ponga la crostata en el horno precalentado por unos 30 minutos hasta que se dore. Deje que la crostata se enfríe en el molde desmontable. 
• Espolvoree la tarta con azúcar impalpable antes de servirla.