Carne a la bourguignon con papas gratinadas
Un clásico de la cocina francesa, ¡delicioso! Tómese su tiempo. Sus invitados franceses se lo agradecerán. Y las papas gratinadas como guarnición son insuperables.
Carne a la bourguignon con papas gratinadas
Ingredientes para preparar carne a la bourguignon con papas gratinadas (10 porciones)
- 10 Aviko Potato Gratins Cream & Cheese
- 5 dientes de ajo
- 2 kg de estofado de ternera cortado en cubos
- 2 1/2 cebollas cortadas en trozos grandes
- 8 zanahorias de diferente color picadas en trozos grandes
- 2 1/2 tallos de apio cortados en trozos grandes
- 10 ramas de tomillo
- 5 hojas de laurel
- 12 bayas de enebro
- 5 clavos de olor
- 2 l de vino Borgoña
- 125 g de manteca
- 500 g de tocino ahumado cortado en tiras
- 8 cucharadas de harina
- 625 g de champiñones en rodajas
- 275 g de apio nabo
- 175 g de queso emmental
Preparación:
30 minutos de preparación
Adobar durante una noche
3 horas de cocción en el horno
- Aplaste y pele el ajo. En un recipiente, mezcle el ajo con la carne, la cebolla, la zanahoria, el apio, el tomillo y hojas de laurel.
- Aplaste las bayas de enebro (en un mortero) y agréguelas junto con el clavo de olor, sal y pimienta a gusto.
- Vierta el vino sobre la carne y déjela adobar en el refrigerador durante una noche.
- Precaliente el horno a 95 °C. Vierta el contenido de la olla en un colador. Reserve el adobo.
- Quite las bayas de enebro, el clavo de olor, el tomillo y las hojas de laurel de los vegetales. Mantenga la carne y las verduras en recipientes separados.
- Derrita la mantequilla en una sartén. Fríe las tiras de tocino durante 4 minutos, hasta que estén crujientes. Agregue la carne y dórela durante 5 minutos. Fríe los champiñones durante 3 minutos. Agregue los vegetales marinados.
- Espolvoree la harina sobre la carne y los vegetales y fríelos durante 1 minuto. Vierta el adobo en la cacerola y lleve a punto de ebullición.
- Luego, a fuego lento, tape la cacerola y cocine la carne en el horno precalentado durante 2 horas y media.
- Agregue sal y pimienta a gusto. Retire el estofado del fuego.
- Aumente la temperatura del horno a 220 °C. A continuación, en la bandeja para hornear, apile una rodaja de apio nabo, una papa gratinada y una rebanada de queso.
- Cocine las papas gratinadas de acuerdo con las instrucciones del envase. Sirva con el estofado.
Preparación alternativa: La carne también se puede estofar en la cocina a fuego muy lento durante 2 horas. Si la temperatura mínima de su horno es de 120 °C, cocínela por dos horas.
