Carne a la bourguignon con papas gratinadas

Un clásico de la cocina francesa, ¡delicioso! Tómese su tiempo. Sus invitados franceses se lo agradecerán. Y las papas gratinadas como guarnición son insuperables.

Ingredientes para preparar carne a la bourguignon con papas gratinadas (10 porciones)

10 Aviko Potato Gratins Cream & Cheese
5 dientes de ajo
2 kg de estofado de ternera cortado en cubos
2 1/2 cebollas cortadas en trozos grandes
8 zanahorias de diferente color picadas en trozos grandes
2 1/2 tallos de apio cortados en trozos grandes
10 ramas de tomillo
5 hojas de laurel
12 bayas de enebro
5 clavos de olor
2 l de vino Borgoña
125 g de manteca
500 g de tocino ahumado cortado en tiras
8 cucharadas de harina
625 g de champiñones en rodajas
275 g de apio nabo
175 g de queso emmental

Preparación:

30 minutos de preparación

Adobar durante una noche

3 horas de cocción en el horno

Aplaste y pele el ajo. En un recipiente, mezcle el ajo con la carne, la cebolla, la zanahoria, el apio, el tomillo y hojas de laurel.
Aplaste las bayas de enebro (en un mortero) y agréguelas junto con el clavo de olor, sal y pimienta a gusto.
Vierta el vino sobre la carne y déjela adobar en el refrigerador durante una noche.
Precaliente el horno a 95 °C. Vierta el contenido de la olla en un colador. Reserve el adobo.
Quite las bayas de enebro, el clavo de olor, el tomillo y las hojas de laurel de los vegetales. Mantenga la carne y las verduras en recipientes separados.
Derrita la mantequilla en una sartén. Fríe las tiras de tocino durante 4 minutos, hasta que estén crujientes. Agregue la carne y dórela durante 5 minutos. Fríe los champiñones durante 3 minutos. Agregue los vegetales marinados.
Espolvoree la harina sobre la carne y los vegetales y fríelos durante 1 minuto. Vierta el adobo en la cacerola y lleve a punto de ebullición.
Luego, a fuego lento, tape la cacerola y cocine la carne en el horno precalentado durante 2 horas y media.
Agregue sal y pimienta a gusto. Retire el estofado del fuego.
Aumente la temperatura del horno a 220 °C. A continuación, en la bandeja para hornear, apile una rodaja de apio nabo, una papa gratinada y una rebanada de queso.
Cocine las papas gratinadas de acuerdo con las instrucciones del envase. Sirva con el estofado.

Preparación alternativa: La carne también se puede estofar en la cocina a fuego muy lento durante 2 horas. Si la temperatura mínima de su horno es de 120 °C, cocínela por dos horas.