Burrata con panceta crujiente y ensalada de rúcula y achicoria roja

Ingredientes para la burrata con panceta crujiente y ensalada de rúcula y achicoria roja (10 porciones): 

• 2.5 kg de papas fritas Aviko Pure & Rustic
• 2 huevos 
• 1 cda. de mostaza de Dijon 
• Jugo de 1 limón 
• 450 ml de aceite de girasol 
• 1 manojo de albahaca 
• 100 g de avellanas 
• 3 cdas. de aceite de oliva 
• 500 g de panceta 
• 600 g de achicoria roja 
• 200 g de rúcula 
• 150 ml de aceite de oliva extravirgen 
• 100 ml de vinagre balsámico 
• 10 bolas de burrata 

Preparación: 

Preparación: 30 minutos

• Mezcle los huevos con la mostaza, el jugo de limón y el aceite de girasol en un recipiente medidor alto con una batidora de mano hasta lograr una mayonesa con grumos.
• Agregue las hojas de albahaca y tritúrelas bien.
• Condimente la fragante mayonesa de albahaca con sal y pimienta.
• Pique las avellanas.
• Cocine las avellanas en una sartén seca hasta que se doren y colóquelas en un plato.
• En la sartén, fría las tiras de panceta con el aceite de oliva hasta que estén crujientes.
• Coloque la panceta en un plato cubierto con papel absorbente y deje que se seque y enfríe.
• Lave la achicoria roja y córtela en tiras. Mezcle la achicoria roja con la rúcula y distribuya todo en 10 platos.
• Prepare las papas fritas Pure & Rustic según las instrucciones del envase.
• Entretanto, revuelva la ensalada con el aceite de oliva extravirgen, el vinagre balsámico y sal y pimienta a gusto.
• Esparza las avellanas y agregue la burrata y la panceta.
• Rocíe la burrata con aceite de oliva extravirgen y sírvala con las papas fritas y la mayonesa de albahaca.

Consejo: Si quiere un plato sin carne, no utilice panceta, sino algunos hongos fritos con la burrata, condimentando con paté de trufas.