Bistec Bavette asado con salsa Café de París e hinojo tostado

Ingredientes (10 porciones): 

• 2.5 kg de papas fritas Aviko Pure & Rustic
• 350 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 
• 2 cdas. de salsa de tomate 
• 1 cda. de alcaparras, picadas en trozos pequeños 
• 2 cditas. de estragón deshidratado 
• 3 filetes de anchoa en aceite de oliva, picados en trozos pequeños 
• 2 cditas. de pimentón en polvo suave 
• 2 cditas. de curry en polvo 
• 2 dientes de ajo, picados 
• 2 ramitas de perejil, cortadas en trozos pequeños 
• 2 kg de hinojo 
• 8 cdas. de aceite de oliva 
• Sal marina gruesa a gusto 
• 1.5 kg de bistec Bavette, a temperatura ambiente 

Preparación:  

40 minutos de preparación + 10/15 minutos de cocción  

• Coloque 250 gramos de mantequilla con la salsa kétchup, las alcaparras, el estragón, los filetes de anchoa, el pimentón en polvo, el curry en polvo, el ajo y el perejil en un bol. Machaque todo con un tenedor y condimente con sal y pimienta. Coloque la mantequilla en recipientes pequeños y guárdelos cubiertos en el refrigerador hasta que llegue el momento de utilizarla. También puede colocar la mantequilla en una lámina de papel film.  Esparza la mantequilla en el film y córtela en trozos cuando la utilice.
• Precaliente el horno a 220 °C. Corte el hinojo en rodajas de 1 cm de grosor y espárzalo sobre la bandeja para hornear. Condimente el hinojo con 6 cucharadas de aceite de oliva y sal marina a gusto. 
• Cocine el hinojo en el horno precalentado durante 10 a 15 minutos.
• Derrita el resto de la mantequilla en 2 sartenes grandes con las últimas 2 cucharadas de aceite de oliva. Corte el bistec Bavette en 10 trozos y condiméntelos con sal y pimienta. Fría el bistec durante 2 a 3 minutos de cada lado hasta que se dore por fuera y esté rosado por dentro o como usted prefiera. Deje reposar la carne en papel de aluminio durante 5 minutos.
• Cocine las papas fritas Pure & Rustic según las instrucciones del envase.
• Coloque la carne Bavette en 10 platos. Agregue el hinojo cocido. Sirva todo con la mantequilla y las papas fritas.

Consejo: Cocine el hinojo con anticipación y sírvalo a temperatura ambiente como guarnición, mezclado con un poco de rúcula y tomates secados al sol.