Digitalizarse o morir - herramientas digitales para la gastronomía.

Las herramientas digitales para gastronomía atraerán a sus comensales y a su personal, prepararán una lista de compras y harán un informe de TPV al final del día. En un mundo pospandémico, los dueños de restaurantes, gerentes y chefs no irán muy lejos sin herramientas avanzadas.

En estos días, el uso eficiente de herramientas en línea es imprescindible para cualquier dueño de restaurante que tenga los pies en la tierra. Y no se trata de las aplicaciones de envíos o las redes sociales necesarias para que un negocio sobreviva. Se trata de soluciones que ayudan a los dueños de restaurantes, gerentes y chefs a gestionar personal, inventarios, presupuestos y menús de un modo nuevo y más eficiente. ¿Y sabía que hay herramientas que ayudan a tener relaciones de largo plazo con los clientes?

Facilitar la vida del dueño del restaurante

Hay una larga lista de aplicaciones que aumentan la eficiencia del personal, optimizan las reservas, ayudan a controlar el almacenaje y monitorean el inventario. Las más populares son las siguientes. TouchBistro, Orderly o BlueCart for Buyers.

Por otra parte, los dueños de bares pueden beneficiarse de Partender, una aplicación que promete hacer "el inventario de un bar en 15 minutos". Los creadores de Partender afirman que la aplicación tiene una precisión del 99,2 % al momento de determinar cuánto alcohol se ha consumido en realidad, lo cual permite detectar cualquier discrepancia en la contabilidad.

Las aplicaciones de lealtad tienen una función importante a la hora de mantener felices a los comensales, ya sea al ofrecer descuentos y ofertas especiales a cambio de opiniones y apoyo de aquellos clientes generosos que visitan el restaurante con frecuencia. Entre las aplicaciones recomendadas por el sector se incluyen: Finebite, LoyaltyPlant, Loyal o ProfitApp.

Las aplicaciones ayudan a crear comunidades de chefs

El sitio web sectorial finedininglovers.com recomienda aplicaciones para chefs que tienen la finalidad de facilitarles el trabajo y la comunicación en el mundo pospandémico. El portal recomienda Healthy  Hospo, una aplicación que no solo ofrece a los chefs consejos y asesoramiento culinario, sino que también desarrolla un sentido de comunidad. "Las lecciones personalizadas de expertos en salud y finanzas, que fueron creadas pensando en las necesidades de la comunidad de hotelería y gastronomía, incluyen una biblioteca de recursos, tales como pódcast, videos y lecturas recomendadas", escribe finedininglovers.com.

Chef's Feed es una aplicación culinaria que asiste a una red de profesionales gastronómicos. Permite el intercambio de recomendaciones de platos y ofrece videos y artículos que desarrollan habilidades culinarias.

También hay aplicaciones que ayudan a los chefs a crear nuevos platos a partir de productos ya preparados. Por ejemplo, Aviko PRO ofrece más de 150 ideas que sirven de inspiración al momento de preparar platos elaborados con las comidas congeladas de alta calidad que ofrece Aviko, así como videos instructivos y artículos de expertos. Al usar la aplicación, los chefs también pueden comprobar la cartera del producto y contactar al distribuidor correcto según su conveniencia. Otra aplicación interesante es Paprika Recipe Manager, un libro digital de recetas de cocina. Esta herramienta permite administrar recetas propias, ya que las ordena en categorías y permite buscarlas de acuerdo a los ingredientes de cada preparación. Basada en recetas y en necesidades específicas, la aplicación crea listas de compras inteligentes, así como planes de menús diarios, semanales y mensuales. Por otro lado, la aplicación WolframCulinary Mathematics Reference es una solución compleja que resulta práctica para calcular el costo de los alimentos de una receta por porción. También muestra el precio promedio de los ingredientes en la zona, lo que ayuda a aumentar la rentabilidad de la cocina.

En Rumania y Hungría, una de las aplicaciones más populares entre los chefs (aficionados y profesionales) es Cookpad, en la cual los usuarios pueden compartir recetas, ideas y consejos de cocina. La aplicación también es popular en Francia, Gran Bretaña, Alemania y Canadá. Además, los cocineros aficionados en Rumania usan LaLena, una herramienta para guardar recetas. Sin embargo, también existe una aplicación similar, llamada Idea de retete.

En Hungría, las aplicaciones populares para guardar recetas y crear listas de compras interactivas son Street Kitchen y Nosalty.

Los reclutadores de personal trabajan duro

Los franceses decidieron responder de una manera organizada a la gran crisis relacionada con la escasez de talentos en la industria gastronómica. Han aparecido nuevas aplicaciones para ayudar a contratar meseros, baristas, cocineros, pasteleros,  sumilleres y todo el personal necesario.

Prestachet.fr ha preparado una clasificación de las 4 mejores herramientas de captación y bancos de talentos del sector. Entre ellas estaba Badakan, que incluye aproximadamente 15 000 perfiles de candidatos, verificados por el equipo del autor. Otra aplicación es Brigad, una herramienta digital de RR.HH. que verifica las competencias y la experiencia de todos los candidatos registrados. La base de datos es más reducida e incluye a 4000 trabajadores independientes que desean trabajar en la industria gastronómica.  La aplicación funciona en la mayoría de ciudades importantes de Francia: París, Lille, Lyon, Marsella, Bordeaux, Nantes y Estrasburgo, y ahora se ha lanzado en Londres.

Por su parte, "con Extracadabra los dueños de restaurantes reciben una lista de perfiles relevantes de empleados futuros en menos de 10 segundos", afirman los autores de la aplicación. Enfatizan que la solución reduce el tiempo de selección a menos de tres minutos. De un modo interesante, la inteligencia artificial verifica las destrezas de los candidatos. Los dueños de restaurantes, los hoteleros y los gerentes la clasifican con un porcentaje muy alto de eficacia, tanto como un 92 %. La desventaja de esta solución es el alcance de su funcionamiento: hasta ahora solo incluye a París, Niza y Lyon.

Otra idea interesante, implementada por los medios franceses, es Alloextra, una aplicación de captación de personal para restaurantes y empresas de catering en pequeñas localidades. Esto es importante porque la mayoría de estas soluciones operan en las ciudades y aglomeraciones principales. Hasta ahora, más de doce mil personas y dos mil restaurantes se han registrado en ella.

Digital maître d'hôtel sirve de ayuda en las relaciones con los clientes.

La aplicación TheFork, propiedad del grupo Tripadvisor, ha adquirido gran popularidad desde la pandemia, en países como Francia, Bélgica, Países Bajos y Suiza. Con tan solo tres clics, esta herramienta permite encontrar y reservar una mesa a buen precio para cualquier ocasión. Además, el comensal podrá reservar sin la necesidad de hacer llamadas telefónicas, por lo que no tendrá contacto personal. Cuando la reserva está lista, TheFork envía una confirmación por correo electrónico.

En octubre de 2021, más de 80 000 restaurantes usaban la aplicación, con más de 20 millones de opiniones de clientes y 40 000 fotos que ayudan a elegir un lugar. Debido a la gran popularidad que adquirió TheFork, ya cuenta con su propio festival, en el cual ofrecer descuentos del 50 % en restaurantes seleccionados en Francia, Suiza y Bélgica a mediados de noviembre. Además, cada comensal gana puntos que puede gastar en sus lugares favoritos.

Otro ejemplo de la nueva calidad en la comunicación con los clientes es Eat App, que reúne a más de 3000 restaurantes en 50 países. La idea en que se basa es: "Ocúpese de su comensal, nosotros automatizamos el resto". Con la aplicación Eat App se puede manejar las reservas de mesas y crear listas de espera con facilidad. Crea una base de datos de clientes, recuerda sus preferencias, sus compras pasadas, la frecuencia de las visitas y conductas características, como "siempre pide postre doble" o "solo bebe Chardonnay con agua gasificada". Según los desarrolladores de la aplicación, los restaurantes que usan Eat App aumentaron sus ingresos en un 19 %. Las tasas de cancelaciones cayeron en un 25 % y la cantidad de clientes creció en un 15 %.

Otra propuesta bastante impresionante es OctoTable, gratis en su versión básica y disponible en inglés, francés, español e italiano. La aplicación ofrece un sistema de reservas basado en las horas propuestas por el dueño del restaurante, así como un menú con hermosas fotos y un mapa de salones y mesas. Otras características incluyen un panel de creación de sitio web para restaurantes, una base de datos de clientes, integración con redes sociales y gestión de pagos. La versión exótica de OctoTable es OctoBeach, creada para administrar bares y clubes de playa.

Soluciones digitales hechas en Europa Central

En Polonia, la aplicación MojStolik, que fue creada durante la pandemia, celebra sus primeros éxitos. Esta herramienta permite revisar el menú de manera conveniente y gratuita. Además, se puede reservar mesas en línea en restaurantes de Varsovia y de otras dos ciudades polacas.

Por otra parte, una aplicación muy popular en la República Checa es Qerco, un sistema inteligente de pagos. "Hemos presentado Qerko para facilitar los pagos en restaurantes, bistrós y cafés. Olvídese de esperar en la fila del bar y de los dolores de cabeza al momento de dividir la cuenta con sus amigos. Descargue la aplicación, escanee el código QR y pague con un clic. La cuenta estará disponible inmediatamente en la bandeja de entrada de su correo electrónico y en el perfil de la aplicación", explican los autores de la solución. Otra propuesta interesante y popular entre los checos amantes de la comida es Gastromap Lukáše Hejlíka. La aplicación ayuda a descubrir "secretos gastronómicos checos y moravos", con más de mil lugares en total.

Un nuevo panorama para nuevas tecnologías

De acuerdo con el informe de la American National Restaurant Associacion (Asociación Nacional Estadounidense de Restaurantes) que pretende prever la escena gastronómica en el año 2030, la tecnología de la información continuará su expansión en la industria de los restaurantes. Esto permitirá que los restaurantes interactúen en tiempo real con un ecosistema digital creciente de aplicaciones, servicios y asistentes personales de IA.

"Después de la pandemia, el panorama de la industria de servicios alimentarios se ve muy distinto. Se acerca la era de los restaurantes inteligentes", concluye Agnieszka Malkiewicz con FOR Solutions, una agencia de mercadeo gastronómico. "El éxito en la industria de los restaurantes se basará siempre en la buena comida y el buen servicio. De todas maneras, cada año requerirá más tecnologías nuevas y mayores conjuntos de datos. De otro modo, los restaurantes quedarán rezagados respecto de las necesidades de sus clientes", dijo la señorita Malkiewicz.

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