Vegano, vegetariano o vegetariano flexible, ¿cuál es cuál?
Cuando uno empieza a tomar en cuenta su salud y el medio ambiente, se produce naturalmente un análisis a conciencia de la composición de sus alimentos diarios. En el mundo, la tendencia "veggie" es actualmente una de las más fuertes en la gastronomía.
La tendencia vegetariana, cada vez más "caliente"
Como se observó en el informe de tendencias alimentarias 2021 del portal sectorial Finedininglovers, el veganismo como dieta y estilo de vida alternativo se ha librado de sus cadenas. En el 2021, "vegano" dejó de ser sinónimo de "sin sabor". La comida basada en vegetales es sabrosa, satisfactoria y deseable.[1] Está aumentando la popularidad y disponibilidad de alternativas veganas a las hamburguesas, los bistecs y el pollo. La mayoría de los mejores restaurantes del Reino Unido, así como establecimientos gastronómicos nuevos, ofrecen opciones veganas en sus menús y los supermercados de ese país venden sus propios productos veganos.
La tendencia es similar en Europa, Estados Unidos, Australia y Asia. Con respecto a Europa, las ciudades más amigables para los vegetarianos son Londres, Berlín y Varsovia. Se considera ese trío un modelo global en cuanto a la disponibilidad de restaurantes y de productos vegetarianos y veganos. Hasta 2020, las ciudades más favorables para los veganos en Estados Unidos eran Portland y Los Ángeles. Después de la pandemia, Nueva York y otras ciudades estadounidenses aplican un enfoque más osado sobre la tendencia verde.
