Uno de los mayores retos de la cocina es el personal
Uno de los mayores retos de la cocina es el personal
Eso puede deberse a que tiene uno demasiado corto o a que son menos hábiles de lo que realmente necesita. Estaremos encantados de ayudarle con soluciones que garanticen que sus patatas fritas estén listas más rápido o requieran menos operaciones. Y tenemos 10 reglas de oro de las patatas fritas para usted, para que todos en la cocina sean capaces de preparar las patatas fritas perfectas.
Solución favorita
cuando falta personal
cuando falta personal
When you are short of staff it is nice if you need to cook larger quantities quickly then our Turbo fries are a great solution. Turbo Fries cook quickly and require minimal handling. The golden frying rules below from our FryLab can also help.
Is it just important that the fries stay hot and crunchy for a long time because timing can be an issue. Then choose our SuperCrunch range. Stays hot and crunchy for up to 20 minutes.
DownloadThe baking of fries is very decisive for the final quality. That is why our FryLab has created these 10 golden rules. Many of our customers display them, so that everyone who deep-fries knows what the procedure is. You can download it below.
Manejo y uso
recomendaciones para las grasas de freír
- La rotación de grasa deseada es de la capacidad de la freidora/día.
- El filtrado de la grasa debe realizarse al menos una vez al día. El filtrado depende del tipo de producto que se fría y de la cantidad de migas generadas.
- La limpieza de las freidoras es una operación crítica. Los procedimientos de limpieza deben llevarse a cabo correctamente para minimizar la cantidad de agua residual y detergentes en las superficies del equipo que entran en contacto con el producto.
- Los índices químicos de degradación de la grasa/aceite deben controlarse.
- La exposición a la luz ultravioleta (UV) debe minimizarse para prolongar la vida útil de la grasa/aceite.
- El aclarado final debe realizarse con vinagre (o soluciones de ácido acético/agua).
- La grasa de freír nunca debe entrar en contacto directo con el cobre y el latón. Estos materiales utilizados en la construcción de equipos de procesamiento pueden actuar como catalizadores en las reacciones de descomposición de la grasa.
- Evite el exceso de harina para espolvorear que queda en los donuts, ya que puede quemarse gradualmente durante los ciclos de fritura del producto, aumentando la velocidad de descomposición de la grasa.
- Debe evitarse el uso de grasa para freír vieja o usada (descompuesta)
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Modo de detectar o identificar las grasas de fritura viejas
- Color: la coloración oscura de las grasas es un indicio de su uso excesivo, envejecimiento, etc.
- Contenido de AGL: las grasas para freír viejas suelen tener un contenido de AGL superior al 1,0%.
- Viscosidad: cuanto más vieja es la grasa, más espesa se vuelve. Los productos alimenticios fritos con grasas viejas suelen tener un aspecto empapado, grasiento y menos apetitoso.
- Espuma excesiva
- Punto de humo bajo: el punto de humo de un aceite disminuye con el uso debido al aumento de compuestos de bajo peso molecular, como los AGL.
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