Uno de los mayores retos de la cocina es el personal
Uno de los mayores retos de la cocina es el personal
Eso puede deberse a que tiene uno demasiado corto o a que son menos hábiles de lo que realmente necesita. Estaremos encantados de ayudarle con soluciones que garanticen que sus patatas fritas estén listas más rápido o requieran menos operaciones. Y tenemos 10 reglas de oro de las patatas fritas para usted, para que todos en la cocina sean capaces de preparar las patatas fritas perfectas.
Solución favorita
cuando falta personal
cuando falta personal
Cuando tiene poco personal es bueno si necesita cocinar grandes cantidades rápidamente entonces nuestras Turbo patatas fritas son una gran solución. Las Turbo Fries se cocinan rápidamente y requieren una manipulación mínima. Las reglas de oro para freír de nuestro FryLab también le pueden ayudar.
¿Sólo es importante que las patatas fritas se mantengan calientes y crujientes durante mucho tiempo porque el tiempo puede ser un problema? Entonces elija nuestra gama SuperCrunch. Se mantienen calientes y crujientes hasta 20 minutos.
DescargarEl horneado de las patatas fritas es muy decisivo para la calidad final. Por eso nuestro FryLab ha creado estas 10 reglas de oro. Muchos de nuestros clientes las exponen, para que todos los que fríen sepan cuál es el procedimiento. Puedes descargarlas a continuación.
Manejo y uso
recomendaciones para las grasas de freír
- La rotación de grasa deseada es de la capacidad de la freidora/día.
- El filtrado de la grasa debe realizarse al menos una vez al día. El filtrado depende del tipo de producto que se fría y de la cantidad de migas generadas.
- La limpieza de las freidoras es una operación crítica. Los procedimientos de limpieza deben llevarse a cabo correctamente para minimizar la cantidad de agua residual y detergentes en las superficies del equipo que entran en contacto con el producto.
- Los índices químicos de degradación de la grasa/aceite deben controlarse.
- La exposición a la luz ultravioleta (UV) debe minimizarse para prolongar la vida útil de la grasa/aceite.
- El aclarado final debe realizarse con vinagre (o soluciones de ácido acético/agua).
- La grasa de freír nunca debe entrar en contacto directo con el cobre y el latón. Estos materiales utilizados en la construcción de equipos de procesamiento pueden actuar como catalizadores en las reacciones de descomposición de la grasa.
- Evite el exceso de harina para espolvorear que queda en los donuts, ya que puede quemarse gradualmente durante los ciclos de fritura del producto, aumentando la velocidad de descomposición de la grasa.
- Debe evitarse el uso de grasa para freír vieja o usada (descompuesta)
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Modo de detectar o identificar las grasas de fritura viejas
- Color: la coloración oscura de las grasas es un indicio de su uso excesivo, envejecimiento, etc.
- Contenido de AGL: las grasas para freír viejas suelen tener un contenido de AGL superior al 1,0%.
- Viscosidad: cuanto más vieja es la grasa, más espesa se vuelve. Los productos alimenticios fritos con grasas viejas suelen tener un aspecto empapado, grasiento y menos apetitoso.
- Espuma excesiva
- Punto de humo bajo: el punto de humo de un aceite disminuye con el uso debido al aumento de compuestos de bajo peso molecular, como los AGL.
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